荊楚網(wǎng)（湖北日報(bào)網(wǎng)）訊（記者 徐蕾）“一般65歲以上我們稱作老人，‘有錢難買老來瘦’的觀點(diǎn)并不正確，專家的共識(shí)是老年人的體重不宜過低。對(duì)于老年人的營養(yǎng)膳食，應(yīng)做到食物品種豐富，合理搭配。具體來說就是品種應(yīng)多樣化，努力做到餐餐有蔬菜，少量多品種食用水果，攝入足量動(dòng)物性食物和大豆類食品?！焙迸腼兇髱熀闻嗥G對(duì)廚師進(jìn)行老年人營養(yǎng)與膳食培訓(xùn)時(shí)講解到。

何培艷講解的老年人與學(xué)齡兒童膳食營養(yǎng)知識(shí)是“楚大廚”培訓(xùn)中的重要部分。按照省十二次黨代會(huì)關(guān)于“更大力度保障和改善民生......不斷提升人民群眾的獲得感、幸福感、安全感”的要求，湖北省商務(wù)廳結(jié)合一下三民活動(dòng)和為困難行業(yè)紓困政策落實(shí)，支持武漢友緣家政服務(wù)集團(tuán)開展養(yǎng)老助餐培訓(xùn)，專題制作《老年人營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》課程，創(chuàng)新開發(fā)30道適合老年膳食的菜品，培訓(xùn)養(yǎng)老餐廚師650人。積極推進(jìn)團(tuán)餐楚大廚培訓(xùn)，專題制作《團(tuán)餐營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》課程，系統(tǒng)教學(xué)營養(yǎng)均衡理論知識(shí)，培訓(xùn)團(tuán)膳管理五大要素，實(shí)操烹飪技法，培訓(xùn)團(tuán)餐廚師近2000人。

民以食為天，如何做得好吃又滿足營養(yǎng)需求也應(yīng)該是需要廚師了解學(xué)習(xí)的內(nèi)容。何培艷說：“不斷雕琢產(chǎn)品，不斷改善工藝，對(duì)細(xì)節(jié)精益求精，對(duì)產(chǎn)品追求極致，這是對(duì)自己廚師生涯的簡單概括，也是一名廚師的‘工匠’式修養(yǎng)。”何培艷表示，以前更多地考慮的是怎么把楚菜做得既好看又好吃，現(xiàn)在則會(huì)考慮到食材的實(shí)際效用問題，即如何在做菜時(shí)兼顧營養(yǎng)均衡問題，讓食物可以滿足到不同人群的營養(yǎng)攝入需求?！澳脤W(xué)齡兒童來說，目前導(dǎo)致兒童超重肥胖的重要因素之一是他們在外就餐時(shí)常吃快餐特別是西式快餐，如果我們能在膳食營養(yǎng)方面下功夫，做出滿足學(xué)齡兒童營養(yǎng)需求且他們愛吃的食物，那對(duì)于兒童的成長來說就非常有意義?！?/p>

何培艷的團(tuán)隊(duì)是湖北地區(qū)最早關(guān)注老年人和學(xué)齡兒童膳食營養(yǎng)問題的一批人。收到“楚大廚”培訓(xùn)相關(guān)通知后，何培艷組織工作室人員積極申請楚菜大師工作室認(rèn)證，并積極組織參與武漢地區(qū)“楚大廚”培訓(xùn)。學(xué)校、企業(yè)、養(yǎng)老院、機(jī)構(gòu)，這些地方都留下了他的身影。“對(duì)學(xué)齡兒童還有老年人膳食營養(yǎng)的關(guān)注需要很多人共同的努力，像對(duì)學(xué)齡兒童膳食營養(yǎng)問題的關(guān)注，既需要給廚師普及科學(xué)營養(yǎng)膳食知識(shí)，學(xué)生們自己也應(yīng)該具備相關(guān)意識(shí)，能夠進(jìn)行實(shí)際體驗(yàn)是最好的，家庭和學(xué)校要為兒童創(chuàng)建健康食物環(huán)境，老年人也是同理。”何培艷表示，這次“楚大廚”培訓(xùn)是一個(gè)良好的契機(jī)，可以讓更多廚師和餐飲企業(yè)意識(shí)到關(guān)注特定人群膳食營養(yǎng)需求的重要性，這是一件惠及千家萬戶的大事。這不只是“一頓飯”的事，牽扯到整體餐飲服務(wù)大局，需要仔細(xì)謀劃久久為功。

據(jù)悉，“楚大廚”培訓(xùn)是推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的重要組成部分，是2022年省級(jí)19個(gè)重點(diǎn)實(shí)事項(xiàng)目之一。深入實(shí)施“楚大廚”培訓(xùn)工程，傳承、發(fā)展和創(chuàng)新楚菜，既是深化服務(wù)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，滿足人民群眾美好生活需求的重要措施，也是為擴(kuò)大消費(fèi)需求、擴(kuò)就業(yè)惠民生、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式提供有力支撐和持續(xù)動(dòng)力。