荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）訊（記者 徐蕾 通訊員 沈商軒）“一次學會六道菜！”韓大媽穿著廚師服，幾句話的功夫，一盤香酥河蝦出鍋了。和她一樣，來自十堰市張灣區(qū)方灘鄉(xiāng)7個村32位的村民們，也通過“楚大廚”培訓改變命運。他們大多是農(nóng)家樂業(yè)主，少數(shù)是下一步準備開辦農(nóng)家樂的村民?！笆奈濉币詠恚綖┼l(xiāng)依托好山好水發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，努力打造十堰城區(qū)近郊游熱門打卡地。

2022年，“楚大廚”培訓在湖北遍地開花，截止11月30日，全省培訓“楚大廚”2.3萬名，成為鄉(xiāng)村振興的新引擎——不僅讓韓大媽等一批鄉(xiāng)村大廚增加收入，更讓吃貨們聞訊而來，來了人氣，旺了旅游。

楚菜大師團隊加持 培訓廚師2.3萬人

據(jù)了解，開展“楚大廚”培訓是2022年湖北省重點實施項目。培訓以政府引導為統(tǒng)領，以校企合作為基礎，以楚菜大師團隊為依托，發(fā)展學校主體型、企業(yè)主體型學徒制。

楚大廚研修班，培育楚大廚高技能人才200人，旨在建立健全以賽代訓培訓模式，加強楚菜烹飪技藝交流。通過理論＋實操培訓、線上＋線下培訓考核，切實提升楚廚技能水平和綜合素質(zhì)，提高楚大廚就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。截止11月30日，開展培訓人數(shù)23325人，占培訓目標人數(shù)的117%。計劃于2022年至2025年培訓“楚大廚”8萬人次以上，大力推進楚菜人才隊伍建設，提升就業(yè)創(chuàng)業(yè)水平，助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展，促進楚菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

鄉(xiāng)廚培訓提升技能 加速鄉(xiāng)村經(jīng)濟振興

香酥河蝦、方灘魚肉丸、土豆悶仔雞、鮮美雜魚湯、農(nóng)家醬蒸肉、方灘瓦塊魚……十堰市的鄉(xiāng)廚培訓煙火氣十足。鄉(xiāng)村振興駐村工作隊收集了參訓學員的培訓需求，授課大師結(jié)合鄉(xiāng)村特色食材，為當?shù)剞r(nóng)家樂量身設計了特色菜肴，并針對農(nóng)家樂經(jīng)營特點，開展包括炒菜、涼菜、面點、燒烤等多種形式技能培訓。

神農(nóng)架林區(qū)更是將鄉(xiāng)廚培訓服務到戶，根據(jù)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)實際情況將全區(qū)八個鄉(xiāng)鎮(zhèn)分成四個小組，每個小組配備兩名工作人員，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)分派一名工作人員配合入戶，分工負責，白天入戶信息采集，晚上錄入系統(tǒng)報名注冊，按照便民原則分別在松柏鎮(zhèn)、大九湖鎮(zhèn)、木魚鎮(zhèn)辦班，為256家餐飲個體工商戶提供楚大廚培訓。

據(jù)悉，“鄉(xiāng)廚”培訓是“楚大廚”培訓的重中之重。2022年，在十堰、孝感、襄陽、神農(nóng)架、鄂州等地，全省楚大廚培訓鄉(xiāng)廚近1000人，面向荊楚大地廣大鄉(xiāng)村推廣楚菜標準，為各地鄉(xiāng)村振興事業(yè)培育高素質(zhì)餐飲人才和開發(fā)地方特色菜肴，加速鄉(xiāng)村經(jīng)濟振興。

“楚菜”從田間到餐桌 服務地方區(qū)域發(fā)展

“我們將借助‘楚大廚’培訓的重要契機，抓住楚菜創(chuàng)新發(fā)展的重要機遇，將餐飲文化、特色食材、鄉(xiāng)村振興、人才培養(yǎng)、消費提振等關鍵要素相結(jié)合，繁榮市場、帶動就業(yè)、培育產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加強產(chǎn)業(yè)鏈建設和延伸，打造餐飲旅游品牌，為全縣經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展貢獻力量?！毕虒幨型ㄉ娇h商務局相關負責人表示。

據(jù)省商務廳相關負責人介紹，“楚大廚”培訓是推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的重要組成部分。按照省第十二次黨代會工作部署，“楚大廚”培訓將湖北統(tǒng)一發(fā)布楚菜標準的楚菜作為應知應會培訓內(nèi)容，各地結(jié)合地方特色食材，開展地方特色楚菜標準化菜品制作規(guī)范和制作技藝研發(fā)及培訓，打造品牌標識，塑造品牌形象，協(xié)同推進地方食材及原輔材料基地建設和文化、旅游、會展、物流等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，推動楚菜“一縣一品”品牌建設。

據(jù)不完全統(tǒng)計，湖北水生蔬菜品種資源豐富達10多種、全國第一，近年來，從農(nóng)博會到食博會，荊楚優(yōu)品一步步從田間地頭，走出湖北，走上全國人民的家庭餐桌。此次“楚大廚”工程也逐漸把農(nóng)產(chǎn)品品牌建設，作為增加農(nóng)民收入的重要措施來抓，全省楚大廚培訓共推出600多道地方特色楚菜、100多道地方特色預制菜和飲食類非遺制作技藝菜點，實現(xiàn)“從田間到餐桌”的一站式食材供應鏈，不斷推陳出新，賦予產(chǎn)品文化內(nèi)涵，助推區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，全面提升餐飲消費供給。

破“食”事難題 養(yǎng)老團餐暖人心

廚房連著千家萬戶，老人是鄉(xiāng)村振興重要議題。為貫徹落實省第十二次黨代會精神，不斷提升人民群眾的獲得感、幸福感、安全感”的要求，省商務廳結(jié)合“下基層、察民情、解民憂、暖民心”實踐活動精神，通過“楚大廚”培訓平臺，支持武漢友緣家政服務集團開展養(yǎng)老助餐培訓，專題制作《老年人營養(yǎng)與膳食指導》課程，創(chuàng)新開發(fā)30道適合老年膳食的菜品，培訓養(yǎng)老餐廚師650人。并積極推進團餐楚大廚培訓，開設專題制作《團餐營養(yǎng)與膳食指導》課程，系統(tǒng)教學營養(yǎng)均衡理論知識，培訓團膳管理五大要素，實操烹飪技法，培訓團餐廚師近2000人。

同時，開展楚菜預制菜專項培訓，省商務廳組織700人開展楚菜預制菜專項培訓，荊門市選擇8道地方特色預制菜和6道飲食類非遺制作技藝菜點等開展培訓，全省參加預制菜培訓的廚師達1700人。通過“楚大廚”專項培訓，引導培育楚菜產(chǎn)業(yè)新的增長點，更好的滿足人民群眾多樣化、高品質(zhì)的餐飲消費需求，為全省經(jīng)濟穩(wěn)增長和高質(zhì)量發(fā)展提供有力支撐。