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恩施土家族苗族自治州是湖北最神秘、最與眾不同的地方。山塑造了恩施的物產，也塑造了恩施人的生活方式。

以下文章來源于地道風物 ，作者風物菌

地道風物.

行走的風物百科，看見中國每寸土地的不一樣。

恩施土家族苗族自治州（下稱恩施），是湖北最神秘、最與眾不同的地方。

湖北省多平原，而恩施則是奇峰競秀、怪石嶙峋，可與“地無三尺平”的貴州一較高下；恩施的水流也不像江漢平原那樣平緩，或從萬丈高崖飛流直下，或隱藏在地下溶洞中潛行數(shù)十公里，十分個性；恩施清涼的氣候，每年還吸引著大批來自隔壁火爐城市重慶的游客，儼然山城霧都的后花園。就連影響重慶數(shù)千年的神秘巴文化，也是從恩施的清江流域走出。

就連出門在外的恩施人，在開口說鄉(xiāng)音的時候，也總被問到一個靈魂問題：你真的不是重慶的？

恩施州的利川市，八百里清江沿岸一座風景如畫的小城。 

圖/視覺中國

山塑造了恩施的物產，也塑造了恩施人的生活方式。湖北是最典型的魚米之鄉(xiāng)，而恩施人則偏愛大山里的土豆和包谷（玉米）。武陵山陡峭的山嶺中，生長出了能讓湖北人拍著胸脯推薦的“湖北第一歷史名茶”恩施玉露；同時恩施人受湘西影響，偏愛酸辣口味，家常菜肴做法中則是鄂湘渝混雜，與當?shù)厣降匚锂a相結合，誕生了別具一格的恩施特色菜肴。這樣的恩施文化，充滿了野趣。巴東神農溪上的纖夫。 攝影/文林

最“不湖北”的鄂西角落

湖北是一個“含水量”非常高的省份，長江橫穿江漢平原， 留下了大小近1200條支流。位于鄂西大地的恩施土家族苗族自治州，是長江入鄂的第一站，“巴東三峽巫峽長”的巴東，就在恩施。

恩施的清江大峽谷。 攝影/傅鼎

打開一幅中國地形圖，秦巴山地如巨龍一般橫亙在華夏大地中部，塑造了中國的氣候格局。在秦巴山的最東緣，在湖北、湖南、重慶、貴州四省市的交界地帶，有一個獨特的小氣候區(qū)。大巴山、巫山、武陵山山脈在這里交匯，孕育出了一座群山連綿、溫和濕潤的洞天福地——恩施。

坐落于鄂西南的恩施州。

制圖/劉云鵬、F50BB

春季的恩施，宛如仙境。由于武陵山和大巴山的影響，南北氣流在恩施盆地交匯，形成多雨多霧的小氣候，這使得恩施氣候宜人。恩施春季雨季尚未來臨，空氣澄澈透亮，可一眼望盡萬重山。

恩施大峽谷的云海。 攝影/文林

盡管交通不便，恩施仍然是個非常宜居的地方。恩施州70%的面積被林海所覆蓋，綠色是這里的主色調；直插云霄的高山分割出一個個溫濕度各異的小氣候區(qū)，正是所謂的：“一山有四季，十里不同天”。

每年一到夏季長江流域的各大城市都開啟了“地表能煎蛋”的炙烤模式，夾在重慶和武漢這兩個火爐中間，恩施卻是一座涼城。平均20℃出頭的夏季溫度，吸引大批來自五湖四海的“候鳥”型游客，讓恩施成為了南方人心目中的“避暑山莊”。

游船穿過幽靜的屏山峽谷，帶來一夏清涼。 攝影/文林恩施的位置，奠定了其多元文化交融的底色。恩施東面是以武漢為代表的江漢平原，西面和北面被重慶半包圍，南面則是擁有神秘文化的湘西。如果說，江漢平原上星羅棋布的湖泊，體現(xiàn)著湖北的江湖氣；那南北山脈交匯托舉出的恩施，則隱藏著湖北的山野性格，這是湖北鮮少為外人知道的另一面。

巴東神農溪的船夫，還帶著一身江湖氣。攝影/文林恩施是古巴文化的發(fā)源地之一，自古就是巴渝、楚、關中和西南少數(shù)民族文化區(qū)域的十字路口，四面八方不同文化區(qū)域的人都來此匯聚。先秦時期曾被巴、楚、秦反復爭奪；漢末三國時是吳、蜀和武陵蠻你方唱罷我登場的古戰(zhàn)場；隋唐以后，恩施曾長期隸屬川東的夔州路，即今天的重慶市。如今恩施的方言仍然與渝東北地區(qū)近似，不僅是語音語調，像“日白”、“卡卡國國”、“擺龍門陣”這樣地道的川渝味表述，在恩施人口中也經常出現(xiàn)。

在恩施行走，猶如進入了陶淵明的《桃花源記》，武陵山深處的山坳交通閉塞，穿過一條溶洞也許就會誤打誤撞地闖入一方與世隔絕的天地。在這里繁衍幾個世代而不為外人所知，并非難事。與湖北人普遍的精明多變的特點相比，恩施人的性格中爽朗豁達的山民性格也更多些。

還原了土家族聚居區(qū)土司文化的仿古建筑群，恩施土司城。

圖/視覺中國

如今巴人先祖留給恩施人的血脈依舊被傳承著，恩施是湖北省唯一一個、也是中國最年輕的少數(shù)民族自治州，轄區(qū)內有著漢族、土家族、苗族、侗族等29個民族世代居住。女兒城、魚木寨、土司城，等等土家特色建筑，將恩施州的千百年傳統(tǒng)，凝固在了梁椽斗拱之中。長江入鄂第一站，沿江小城恩施巴東縣。攝影/譚江弘隨著鄭渝高鐵等道路的建成，原本閉塞的恩施逐漸被揭開了神秘的面紗，變成了武漢、江漢平原乃至整個湖北的后花園。

湖北“最仙”的地方，

中國人的奇異花園

恩施毫無疑問是上天賦予中國人的寶藏之地。

由于地形復雜多樣、海拔落差大，再加上自古以來的人跡罕至，恩施的自然資源保留的極好。從《十面埋伏》里的竹林，到86版《西游記》里的水簾洞，再到《阿凡達》里的異星石林，你都能在這里找到對應的景觀。這里是長江入鄂的第一站，是云貴高原最后的余脈，是中國最接近“仙境”的地方。

被稱為“天然奧陶紀地質博物館”的梭布埡石林。 攝影/文林恩施之所以這么“仙”，正是在于喀斯特地貌。這里的奇峰、絕壁、天坑、天生橋、天生柱數(shù)不勝數(shù)，萬米絕壁、千丈深淵、隱藏在深林里的瀑布群，構成了這座天然秘境的基本形態(tài)。

一線瀑布，恩施蝴蝶谷飛流而出。 圖/視覺中國無數(shù)絕美的景色，在人們印象中都是“只應天上有”，可卻真實地出現(xiàn)在了恩施州的各地。《三生三世十里桃花》等影視作品，都在“仙境”恩施取景。恩施騰龍洞洞口，

大自然的鬼斧神工。 

攝影/文林

多雨的中國西南地區(qū)，流水與巖石中的碳酸鹽相互作用，大地被溶蝕、被重塑，形成了奇秀壯觀的喀斯特地貌。廣布于中國南方的喀斯特地貌當中，鄂西恩施的自然景觀別具特色。中國喀斯特地貌分布雖廣，但像恩施這樣位于中國第二三級階梯分界線上的地方，可并不多見。

三大山脈的環(huán)抱，把江河與季風帶來的豐潤水氣留在了恩施這片土地；巫山山脈與江漢平原之間的巨大高差，又賦予了恩施的流水以磅礴的沖擊力。河流與降水在恩施的山間河谷和斷陷盆地不斷積聚，蓄積著能量奔涌向東流去。

水的切割和溶蝕作用，讓恩施的地貌變得千溝萬壑，溶洞、暗河、洼地、峰林比比皆是。

地心谷的地下，暗流涌動。 攝影/白躍英，圖/圖蟲·創(chuàng)意許多看過《西游記》的朋友們，都對“煙霞常照耀，祥瑞每蒸新”的水簾洞記憶猶新，86版西游記電視劇就在湖南的一處喀斯特溶洞中取景。而中國最大的溶洞，就在恩施。恩施利川市的騰龍洞，長度接近60公里，可容十多輛卡車并列而行，最高處有200米，就連巨大的熱氣球都可以在洞中起飛。很難想象，在千萬年前是怎樣一條雄偉的地下暗河從此穿過。

騰龍洞中起飛的熱氣球。 攝影/DoctorLuo，圖/圖蟲·創(chuàng)意獅子關最美水上公路，讓恩施州成了網紅打卡圣地。這段被稱為“廊橋遺夢”的水上浮橋，仿佛一條蜿蜒的玉帶垂于平靜的水面。走在這條路上，讓人仿佛置身于世外桃源，一股“緣溪行，忘路之遠近”的感覺油然而生。

一段絕美的水上公路，帶你走進深山中的秘境。 圖/視覺中國恩施最值得駐足觀賞的景觀，一定是恩施大峽谷。全長108公里的恩施大峽谷，讓恩施在眾多中國景觀城市當中脫穎而出。在恩施大峽谷俯瞰清江，平靜透徹的水面上，漂浮著一葉扁舟，像是空游無所依；山體上長江、清江等水流侵蝕出的石柱千姿百態(tài)，其中矗立千年的“恩施大峽谷一炷香”堪稱一絕。

正因億萬年流水塑造的喀斯特地貌帶來的豐富地質景觀，才讓恩施成為了“中國最美的地方”的有力競爭者。

鄂渝湘黔的味道，

在恩施都能吃得到

說起土家族，很多人都會想到土家醬香餅。的確，醬香餅就是從恩施走出的網紅小吃，不過恩施的美食可不止醬香餅。

霸占了各大高校小吃街的醬香餅，就來自湖北恩施。

攝影/正在拍照的葉魚，圖/圖蟲·創(chuàng)意

恩施的物產，與魚米之鄉(xiāng)江漢平原有著很大差別，山貨特色濃郁。兼有湖湘、巴蜀的味道和獨特的恩施山民性格?？可匠陨?，恩施的美食底色是當?shù)睾０温洳罹薮髱淼亩鄻游?。山藥、茶葉、葛仙米、莼菜等等山貨，都是恩施人日常飲食中不可或缺的元素。

傳承著恩施傳統(tǒng)美食的手藝人，圖1為豆皮制作過程，圖二為油茶湯。

圖1/視覺中國，圖2/攝影/文林

恩施人喜聞樂見的主食有兩種，即包谷和土豆，這二者能霸占恩施人心目中美食榜首的核心原因，主要也是在于它們能在山地上種植。當?shù)厝藢⑼炼菇凶鲅笥?，對其頗為偏愛，吃土豆的方法層出不窮，有炕洋芋、炸洋芋、烤洋芋、洋芋飯等等。就連看似單調的包谷，在心靈手巧的恩施人手里，也演化出了包谷飯、包谷酒、包谷豆皮等多種形態(tài)。

乍暖還寒的時候來一個金黃色光澤的炸洋芋。 圖/視覺中國

在恩施，包谷最廣泛的用法，除了包谷飯之外，就是將其磨成粉之后，加上些許鮮紅的辣椒末在壇中發(fā)酵。制作完成之后的成品呈現(xiàn)出誘人的橘紅色，味道酸辣，十分開胃，被稱之為榨廣椒。佐以臘肉、土豆、蒸肉，可稱得上是人間一絕。

都說“給湖北人一個蒸籠，他（她）能蒸下整個世界”。湖北菜中，蒸菜占比極大。這種做法在恩施本地美食當中也得到了體現(xiàn)，恩施街頭的小館子里隨處可見一種吃食名叫“格格”。這格格即是用小蒸籠，在土豆塊上鋪滿一層羊肉，就是羊肉格格；鋪上肥腸，就是肥腸格格；鋪上排骨，就是排骨格格，在恩施“萬物皆可格格”。

味道奇特的榨廣椒蒸肉。 攝影/讓龍，圖/圖蟲·創(chuàng)意當然，最普遍的還是用豬肉、土豆和恩施特有的榨廣椒制作的格格。出鍋以后油而不膩、醇香松軟、又香又辣，令人回味無窮。

一碟香酥的恩施小土豆，酸辣沖鼻的榨廣椒臘肉，再加上熱氣騰騰的格格，如果想要體驗更多當?shù)孛牢哆€可以嘗試一下合渣、柏楊豆干等特色小吃。搭上一碗包谷飯，斟上一碗土家米酒，就是最地道的恩施土家味。

恩施土家人有言：“辣椒當鹽，合渣過年”，圖為恩施合渣。

攝影/謝順

雄偉的山巒，為恩施的先民提供了庇護。也為恩施匯聚了鄂渝湘三地的文化精粹，她非常的“不湖北”，又與湖北的漢江平原有著千絲萬縷的聯(lián)系。作為鄂西南的明珠，恩施綺麗的景色和多彩的文化，始終讓每一位前來拜訪的人，沉醉在這片土地上。

湖北恩施南河村楸木園的老院子里，民間美食傳承人謝海艷手工制作糍粑迎新年。

攝影/文林

文 | 熊澤楚

圖片編輯 | 顧嘉瑋

地圖編輯 | 劉云鵬

文章首圖 | 文林

封圖 | 視覺中國